Лангетка (кострец) говядины

Лангетка или кострец говядины – это верхняя часть задней ляжки туши, которая снимается полностью, и такое мясо высоко ценится за яркий вкус и нежность. Кострец можно использовать для приготовления бульонов, жарки или запекания – мясо легко поддается тепловой обработке, быстро впитывает различные специи и при правильном приготовлении сохраняет всю пищевую ценность. Традиционный кострец полностью очищается от жира, поэтому такая говядина редко используется для тушения, но при правильной обработке мясо остается сочным даже при длительной обработке.

Мясо в этой части туши состоит из плотных волокон, жесткость которых определяется возрастом животного. Чем старше скот, тем плотнее прилегают друг к другу волокна, и говядина будет более жесткой. Такое мясо идеально подходит для приготовления бульона и при длительной тепловой обработке насыщает суп питательными компонентами, смягчаясь и рассыпаясь на отдельные волокна. Несмотря на то, что в лангетке нет костей, бульон получается достаточно наваристым и полезным.   

Лангетка молодого бычка идеально подходит для жарки, так как мясо легко разделывается и сохраняет свой аромат даже при недолгой обработке. Мякоть пронизана тонкими жировыми прослойками, поэтому во время приготовления мясо напитывается соками и смягчается.

Качественную и свежую говядину довольно просто определить с первого взгляда – говядина имеет ровный оттенок по всей поверхности, прожилки белого цвета контрастно различаются на фоне розового мяса. В нашем магазине вы можете приобрести говядину, которая соответствует всем стандартам и отлично подойдет для приготовления различных блюд. Мы предлагаем продукцию фермерского хозяйства, где внимательно следят за качеством мяса, и вы можете не сомневаться в питательности и пользе такого продукта питания.